到店建議
常點的賣完了，建議哪一件？餐飲與零售只向這一位提一個仍有的替代
熟客一進門就點常叫的那一道，或直接拿常買的那個碼，今天卻沒有了。若在群組向所有人喊「賣完了，看看別的」，沒來找這一件的人覺得吵，正在櫃檯的人又不知道可以換什麼。只向這一位提一件仍有、而且和他那一件相近的替代，通常比再送一張「沽清折扣」更能讓他今天仍然留下一單。
先寫下賣完的是什麼、替代是什麼
「可以換別的」不能交更。早更和晚更要答得出：賣完的是哪一道或哪一個碼；替代是哪一件；為什麼是這一件，而不是今天想清的貨。少一件，客人會覺得你在推滯銷，或者兩個店員各推一件。
- 只向今天正在點或正在找這一件的人說。只是路過、沒有提起這一件的會員，不用聽到沽清。
- 只寫在這一位的會員名下，或當面跟這一位說。不要貼到全體群組，今晚不來的人與這一件無關。
- 替代必須現在拿得出來。寫了卻沒有，比直說賣完更糟。
這和「下次再推薦一件」是兩句話。下次推薦是在他上次買過的旁邊加一件，而且那件今天要有貨，做法見 下次只推薦一件。 今天他要的那一件已經沒有，才用替代。兩句放在一起，你之後不知道他留下的是替代，還是你本來要推的下一件。
單店還沒有這些紀錄時，可先對照 餐飲與零售的 Customer loyalty program 裡可以先記的幾項：這一位的名字、賣完的是什麼、替代是什麼。不必為了一次沽清先換系統。
餐飲：常點的那一道沽清了
新套餐、全日優惠、廚師推薦，都不要塞進這一句。他要的是常點的那一道還有沒有，不是一張新菜單。
- 寫明沽清的是哪一道，替代是哪一道。只說「可以換別的」，他不知道你指的是不是同一類。
- 替代要和他常點的相近：同一主食的另一款、同一湯底，或他卡上已寫明可以接受的做法。不要趁機推今天剩餘最多的那碟。
- 不要因為賣完就送飲品、甜品或全單折扣。他若點了替代，你就無法知道是這一道合適，還是折扣把他留下。
店員可以這樣說：「你常點的番茄湯意粉今天賣完了。同款可改青醬意粉，現在有。要不要換這一道？」不要加上「今次全單九折」。常設積分仍按原規則計算，設計可參考 積分獎賞與電子禮券。 少冰、不要香菜若已寫在卡上，替代也要跟這一句。偏好做法見 偏好只寫在這一位的會員卡。
他說不要換，就在備註寫「今日不換」，不要再推第二件。原件補回時只通知問過或買過的人，做法見 常買的回來了。
零售：常買的尺碼或顏色沒了
- 寫明沒有的是哪一件、哪一個尺碼或顏色，以及替代是哪一件。只說「有別的色」，他不知道碼對不對。
- 只向今天來找這一件的人說。來問另一件貨的熟客，不用聽到這句。
- 已替他留貨的，按留貨通知，不要改口說成替代。留貨和替代是兩句話。輪候做法見 只通知留了名的那一位。
示例：「你常買的 M 碼白襯衫今天沒有了。同系列深色、M 碼還有一件。要不要看看這一件？」不要同時送一張店內現金券。他若願意等原件回來，就把件數和留到何時寫清楚，仍然只告訴這一位。
每則建議只寫三件事
賣完的是什麼、替代是哪一件、為什麼是這一件。三件都在，早更和晚更才不會各推一件不同的貨。
- 早更和晚更用同一句話、同一件替代。兩個版本的客人會在櫃檯對質你到底建議換什麼。
- 他拒絕一次，今天就停。不要改發折扣當第二個方案，也不要在群組再喊一次。
- 同一件在他來之前連續三週賣完，就不要每週靠臨時替代。把它收成店務上固定要改的一件事，例如多留一個碼，或多做一鍋。做法見 每週只改一件事。
若你推錯了，他點了或拿了才發現替代也不對，只向這一位交代會怎樣補，不要向全體道歉。做法見 做錯的那一單怎麼補。
十四日後，看他有沒有接受這一件
- 記錄這次說了多少次替代、賣完的是什麼、其中接受的有多少。
- 十四日內看接受的人有沒有再點或再買那一件替代，或有沒有等原件回來。
- 人拒絕，先查替代是否真的相近、當時是否有貨，不要立刻改成折扣把他們留下。
- 人接受了，下次仍只問原件，代表替代只是當日將就。原件回來要單獨通知他。
如何把回訪和客單分開看，可讀 5 個 retention 指標。 Customer loyalty program 若只能在群組喊一聲賣完，正在找這一件的人仍會空手離開。customer retention strategies 要留住的是願意為一件相近的替代留下的人，而不是等你補償的人。超過三十日沒來、今天也沒有來找這一件的人不要塞進這句，可讀 沉睡會員怎麼喚醒。